Răspuns:
Zaharurile precum glucoza, fructoza, zaharoza, printr-un proces biologic, în prezența unor enzime din drojdia de bere, în absența oxigenului, trec în etanol și produse secundare bioxid de carbon. Acest proces se numește fermentație alcoolică. Este un proces exoterm.
Reacții chimice, pentru glucoză și zaharoză
a) fermentarea alcoolică a glucozei:
C₆H₁₂O₆ (prezența de drojdii)→ 2CH₃CH₂OH + 2CO₂↑ - ΔH (kcal/kmol)
glucoza...................................................alcool etilic
b) Zaharoza (zahărul obișnuit) C₁₂H₂₂O₁₁ în procesul fermentației alcoolice trece prin două etape:
b1) în prima etapă, în zaharoză sub acțiunea enzimei ”invertază”, se rup legăturile glicozidice și se formează glucoza:
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O + invertază→2C₆H₁₂O₆
b2) în a doua etapă, glucoza trece în alcool etilic, prin transformări intermediare, cu formare de piruvat (glicoliză) , care apoi trece în alcool etlic.
Verificați informațiile!
Explicație:
