Răspuns:
În esență termenul de murare este echivalent cu fermentarea, acest proces având loc datorită bacteriilor acido-lactice ce se găsesc în mod natural pe suprafața legumelor sau a fructelor. Nimerind în recipientele pentru murat (unde oxigenul lipsește), acestea își încep activitatea prin transformarea zahărului din fructe și legume în acid lactic. Anume acest proces dă fructelor și legumelor gustul acriu, pe care îl apreciem atât de mult. În cazul murării unicul conservant utilizat este sarea. Sper ca te-am ajutat
